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    凉菜也就不说了,味道是真不错。就几个热菜,张凡吃的真心好吃,可什么材料做的,他还真没吃出来。
    比如看大家吃的最爱吃的一道菜,像是火腿,有不是火腿,可就是好吃。
    看张凡好奇,王明发就把服务生叫来,给张凡解释解释。
    服务生很专业,面带笑容,一点都看不出她的不自然,就如同这些客人她真的欢迎一样。
    白净的双手交合在小腹,说话中带着明显的儿化音,听着就舒坦。也是奇怪了,要是一个大老爷们用儿化音,就难听了,像是乌鸦嘎嘎嘎。
    这道菜的原料是用南海黑豚后腿做成的！必须是三年以上的放养黑豚,切下后腿后,厨师用去骨留皮！
    这话一说,张凡还真好奇了。
    其实这玩意,就是猪大腿切下来以后,去毛洗干净,这个去毛可不是一般饭店火烧火燎的,先刮后拔,用镊子一根一根的拔,很是费功夫的。
    然后找个刀工好的厨子,不破坏猪腿外皮的前提下,用精湛的刀工把猪的腿骨给剜出来。
    因为是放养猪,猪后腿的蹄筋发达肌肉多脂肪少。
    取掉猪腿骨后,这个玩意看起来格外的邪恶。虽然是黑猪,但洗干净后还是很白嫩的。
    特别是猪脚处,拔了猪指甲,尽然带着粉嫩色。就如一个跳芭蕾的修长大腿一样。真的,白色的大腿,粉嫩的脚趾,怎么看怎么觉得邪恶。
    然后选野生南云的红菇,混合着鱼肉和秘制的调料剁成肉馅,再装入这个粉嫩猪腿里。
    先烤,这个烤也相当讲究,温度必须是恒温在七十度,不能高也不能低。
    烤制一天一夜后,红菇和鱼肉的汁水渗入猪皮,猪皮的油脂烤出表面,肉皮略微收紧,但颜色未变。
    然后用白丝线有特殊的手法捆起来,怎么看怎么像是年轻白胖大姑娘穿着白色渔网袜,丰腴的大腿肉在网袜的格子里凸了出来。
    捆的要紧,然后上锅蒸。还不是简单的蒸,必须把这个肉腿塞进糯米堆,盖上荷花叶子蒸。
    蒸的时候,因为糯米的保护水汽并未进了肉腿,而且糯米吸掉了多余的脂肪,更添了一股子米香和荷花的清香。
    蒸熟后,拿出肉腿,必须在高温下切片,不能薄,也不能太厚,就是入嘴后要给人一种充实感。
    切片装盘,真的,相当讲究。
    吃在嘴里,Q弹的外皮和蹄筋带着淡淡的米香和青草香,然后软糯的蘑菇混合着鱼肉,乖乖,味道的层次感就在口腔中左冲右突。
    蹄筋在口腔中跳动,鱼肉和蘑菇在舌尖包裹,唇齿之间流动着淡淡的汁水。
    绝对给人一种美食的享受。
    而且,特殊的制作方式,绝对让你吃不出来玩意是啥做的。
    就是一个字,香。
    真的,不光张凡,就连平日里不怎么吃大肉的王亚男都吃的不说话了,大眼睛忽闪忽闪的像极了吃了耗子肉的大猫咪。
    这种味道,绝对不是你抱个卤猪蹄能比的。没有一丝丝的油腻感,只有清香。
    医生,外科医生,没有一个不能吃的,真的,都是干体力活的,一顿饭下来,吃的几个人不停的吧唧嘴。
    跟着师傅见世面了！马逸晨悄悄给许仙说。