在味精还没发明出来的年代。

  吊汤，是汇集食材鲜味的最好做法。

  豫系菜尤擅吊汤，做出的汤品更是多种多样。

  虽然大体可以分为荤汤，素汤。

  但分界却不明显，有时候荤汤反而需要素汤来做引。

  荤汤又有头汤，奶汤，清汤，毛汤。

  头汤，指的是吊汤第一道，纯以各种肉类，猪鸡鸭骨肉炖煮而成。

  奶汤，则是以同样的荤肉，砸碎骨头，煮出骨髓油，直把汤熬出奶白为止。

  清汤，就比较高级了。

  这里要用到一个工具肉——鸡茸。

  也成鸡帚。

  因为这种鸡脯肉制成的小肉泥，放进头汤里，能将汤水的浑浊物都吸附走。

  而鸡肉本身味淡，不夺汤鲜，只留清亮鲜美。

  所以名为清，实则料不清。

  这种清汤的顶级表现，就是一道大夏著名的国宴。

  “开水白菜”！

  这菜和清汤都带着大夏特有的含蓄装逼。

  开水，白菜。

  最朴素的名字。

  最豪华的内核。

  堪称扮猪吃虎引人自打脸的典范。

  而坠在这四种汤最后的毛汤么……

  就是真的朴实无华了。

  毛汤也叫二汤，顾名思义，头汤煮过后，材料加水继续煮出来的。

  一般菜品和一般食客都吃这个。

  既不费钱，也不费厨子，很友好。

  唐磊想用火腿吊的，也就是这头汤和二汤。

  他主要是不想浪费了火爪，再加上对豫菜吊汤确实好奇。

  听说火腿吊汤，其汁水鲜美，尤其适合用来扒菜胆，能让青菜香比肉类。

  但现在，瞅着犯人们下工的时间已经到了。

  后厨这些混子学生却还有的愁呢。

  唐磊也只好叫他们先打饭，干饭。

  然后——

  继续来五食堂抠脑阔！

  当然，奖励肘子是没了。

  唐磊和小叶俩把那一盆啃了一半，剩下的刚想藏起来。

  尼基塔上后厨来了。

  一进来就笑眯眯的。

  “唐，听说你今天上午教帮厨呢？好啊，好啊。”

  说着眼珠子使劲往旮旯里瞅。

  叶莲娜忍不住问他是不是眼睛出了问题。

  没想到尼基塔理直气壮道。

  “你教人，肯定有奖励！但他们肯定没拿到，你们肯定没吃完！”

  “见者有份，来口来口！”

  唐磊：……

  聪明人有时候是真的烦。

  他只好拿出蹄膀盆，悻悻道：“你也知道他们教不听啊。”

  尼基塔摆摆手：“都是暂时的！”

  “相信你不用两天就摆平了。”

  “你要不想摆也没事儿，你的两百个大炉子马上到位。”

  “到时候一教犯人，这些帮厨就知道紧张了，小意思啦，哦对了，你五食堂的新餐厅也开放使用了！这批教好就可以投入做饭了吧！”

  唐磊：？

  “等会！我只要了一百个炉子吧！”

  尼基塔眨眨眼：“啊是吗，那可能谢尔盖听错了哈哈……”

  唐磊一把按住蹄膀盆：“我怀疑你们演我！”

 &emsp