阿尔乔姆一挑眉。
好赖是个大师，脾气那也不是盖的，自然是一口答应。
“试试就试试！你跟我说怎么做好了！”
唐磊一乐：“行，我先把羊肋条的骨头都弄出来。”
他之前分过肉后就将好肉都泡在了冰水里。
此刻捞出来，血水和生腥被泡的差不多了。
只需顺着肋骨的纹路划几道，就能将骨头整个抽出来，只留下一块肥瘦相宜的肋排。
“首先还是去腥。”
“扒”制法，其实就是先把食材预处理一下，烧的时候就更好保存食材本味。
此刻羊排被放进大锅，唐磊又抓了把白胡椒，干辣椒葱姜等放进去祛个腥味。
然后转成小火，等吧。
小煮片刻，加点盐味给个底口，捞捞血沫子，再继续。
直到羊肉已经煮的软烂，筷子一戳轻松透底，终于被唐磊捞了上来。
然后还没等阿尔乔姆看清楚呢。
就见唐磊把窗户一拉，肉排往外一放。
“诶！冷了！”
给老爷子急的不行：“你不是煮半天？”
唐磊摆手示意他淡定：“不影响的啦，接下来要切，冻一下，板正点儿，好切薄片！”
冻的时候他甚至还找了个锅盖压肉上，将一块羊排压的平平整整。
等拿回来切，切成薄片了，还是规律的摆成一排长方形。
直到唐磊热锅凉油炝好了葱姜，又来了两勺酱油醋，去腥增香。
最后来一勺刚熬的羊汤倒进锅里补上羊味儿。
阿尔乔姆已经有些忍不住了。
“我呢？不是要我试吗？”
这眼看都要下锅结束了！
“马上就到！别急。”
说着，唐磊小心的拿菜刀面儿，从底下抄起这一排整齐的羊肉片儿。
上头还用手捂着，顺着锅边滑下去。
出溜一下，这一排羊肉又在锅里整整齐齐的排好了。
阿尔乔姆瞪着羊肉排队：“唐，你有强迫症？”
“以前也没见炒菜这么规整啊，一会翻一下不就又乱……”
“诶，不对，”唐磊摇了摇手指。
“这菜，是不兴乱的！”
“这么下锅，就得这么排着出锅上盘！”
阿尔乔姆愣住。
“啊？”
“这不行啊，这受热不均匀……”
“不不，”唐磊咧嘴一笑：“能均匀的。”
“只要你能在极短的时间里，把这个锅给它颠起来！”
“让菜飞在半空打个转而，然后再趁队形没乱的时候用锅一接！”
“这不就下面变上面，上面又受热了嘛？”
“均匀的很！”
阿尔乔姆：“……唐，你逗我？！”
他是厨子，不是玩杂技的！
颠锅已经很不容易了，还要菜打滚？还要排队形？！
唐磊一摊手。
“这个，就是扒的基本功咯。”
这一手在大夏，也有个名儿。
“大翻勺！”
一个优秀的鲁菜厨子，不管是锅，还是勺。
里头是菜还是肉还是。
排成方形还是圆形的。
只要手腕子一抖，都给你翻的完完整整！
怎么进锅，怎么出锅！头可断血可流，造型不能乱！
对于鲁菜厨子来说，不会玩大翻勺，就做不好扒菜。
约等于没法做宴席，薪资待遇直接打一半！
所以说，确实是