兔头，凤爪，鸭脖。

  这几样东西吧，想干饱有点难。

  但想干爽可就太容易了！

  一杯茶，一半天，吃的就是这么个乐子！

  尤其是在这样的深夜。

  一想起无骨鸡爪，麻辣兔头……

  夜跑都得拐个弯往熟食店瞅瞅。

  唐磊哪怕吃饱了，都忍不住咽了下口水。

  化食欲为动力，咣咣的把大兔子们都给嘎了脑袋！

  叶莲娜和仨小孩排排坐在窗外，小叶正努力回忆上次唐磊跟她说的兔头口感。

  然后讲给仨小孩听。

  三加一个熊崽在后厨血糊拉拉的背景里疯狂吸溜口水。

  其眼神之凶残，给后厨的狗子都吓的夹着尾巴跑了。

  跑的时候还没忘叼了根骨头走。

  “怕啥啊，又不吃你。”

  唐磊耸耸肩，把兔头们的气管给剪干净，放进水里小泡一会。

  这道麻辣兔头，虽然只是个小吃。

  但能好吃到成为一门手艺，撑起一个店面的小吃。

  自然要有它的麻烦之处。

  先泡冷水逼出血水。

  随后加入葱姜盐胡椒粉，还有伏特加，腌！

  光从肉质上来说，兔肉很嫩，和羊羔肉差不多。

  但兔肉也有一种淡淡的异味。

  所以吃法上，都以重口为好。

  而脑阔这个部分又结构复杂，难洗干净。

  所以要先腌这么一遍再焯水。

  既去血腥，也去脏污。

  炒完，才到了真正开做的时候。

  一卤，二炸，三炒！

  缺一步，就少一道香味儿。

  先说卤。

  卤水，唐磊已经不需要愁了。

  但所有的荤肉都讲究一个肥瘦相宜，光瘦可不会好吃。

  所以这干瘦的兔头要卤，除了浓香的卤水，还要有辣卤红油。

  做的倒也简单，就是把干辣椒再放开水里，煮软了剁碎，加上蒜末姜末。

  倒进葱油里小火熬一熬，就出来了。

  红油准备好做锅底，然后狠狠加一把辣椒花椒，先炸香料！

  炸之前，唐磊还特地把这两样都洗了洗。

  这两样，炸过火就发苦，过道水汽，能有效避免掌握不好火候糊锅。

  当然，对于随之而来的附加效果水油乱蹦……

  反正他有中级体质，无情铁手无所畏惧！

  等辣椒花椒熬出香味，就可以倒卤水了。

  香辣油和浓鲜的卤汤，两样一兑。

  那小味儿挠的一下就有了！

  这时候还不能急着下兔头。

  因为两种料刚在一起，这个味儿兼容的不够圆滑。

  还得小火熬那么一会儿，香辣的让人鼻尖冒汗的感觉出来了。

  唐磊才一把盐，一勺糖，兔头一放，把一锅塞的满满当当。

  打来的十几只兔脑阔，一下全在这了！

  放完唐磊还探头出去问叶莲娜。

  “小叶，这个好逮吗？还能不能再多点？”

  叶莲娜有些惊讶：“这些还不够吃吗？”

  唐磊：“肉倒是够吃的。”

  但这点脑阔……

  够几个人啃的啊！

  “一会做好了你们吃上就懂了！”

  但凡开炫，根本停不下来！

  唐磊扭头回去，给卤锅定了半小时。