梅菜扣肉，上桌的时候肉在上菜在下。

  这开蒸的时候却要反着来。

  先把肉片沿着碗底弧度铺好一层，再在上头压上菜。

  盖个盘子防止水气落进去，蒸出来的汤汁才醇香。

  这大锅饭当然不至于一个个小碗来搞。

  唐磊整了一排大海碗，叫犯人过来帮着摆好上锅蒸起就完了。

  正宗版本的梅菜扣肉，相当费时费劲，没个两三小时出不来。

  这简易版的也得再蒸半小时。

  等的功夫，唐磊又扒拉了些碎菜叶子和土豆丝什么的。

  寻思着都蒸肉了，再来个蒸菜算了。

  蒸菜叶子对食材要求可低了，普通的，什么番薯叶，芹菜叶，土豆丝胡萝卜丝的。

  高级点的，洋槐花榆钱儿。

  洗洗切切裹上面粉都能蒸。

  好做还不用油，尤其适合吃素菜的清香味。

  每年四五月的时候，买上一把白嫩嫩又便宜的洋槐花。

  蒸好撒上蒜，香油，一点点醋。

  又鲜又糯，能吃的满口花香！

  但要说蒸简单吧。

  想讲究也有的讲究。

  大夏流传至今的蒸，光蒸法就有清蒸，粉蒸，扣蒸，包蒸，酿蒸等好几种。

  各自又有不同的细致分法，蒸不同食材的火候秘诀什么的。

  不过真正日常能做的，也就前两种。

  其他的要在爱做蒸菜的店里才碰得到。

  比如大夏湘州，就有著名的沔阳三蒸。

  但要问是哪三蒸？

  别问，问就是什么都能蒸！

  逮到什么蒸什么，只要符合一道鱼一道肉一道菜，也就别问那么多了，反正都好吃。

  唐磊一边可惜着西伯利亚没有洋槐花。

  一边把散碎的叶子和土豆胡萝卜丝切好，淋点水。

  先往里拌上一勺面，抓几下，让面在菜上微微糊一层。

  蒸锅底下烧水上面架篦子，水开，就可以放菜进去蒸了。

  蒸菜是从来不蒸久的，几分钟就好。

  等这几分钟的功夫，唐磊又飞快的捣了一大把蒜泥。

  这可是蒸素菜的灵魂！

  蒜泥，香油，盐。

  有这三样。

  普普通通的素菜裹面糊就能好吃的不行。

  喜欢吃点重口的，还可以再放辣子和醋。

  拌好装盘，清香的菜叶子，稍脆的土豆丝和胡萝卜丝，裹上面糊后变得软又韧，很耐嚼。

  又是菜又是饭，管饱的很。

  最妙的是，这么蒸还能去掉点植物本身刺激的味儿。

  比如胡萝卜丝，有人总觉得有怪味儿。

  蒸过后基本上就只能尝出是在吃菜了。

  对恨胡萝卜和芹菜人士就挺友好的。

  唐磊慢悠悠把蒸菜盛出来，想着一会忽悠叶莲娜多吃点胡萝卜。

  心里又有点奇怪。

  都饭点了，这妮子还没回来，这是跑哪儿去了？

  老萨满倒是挺淡定的：“不用担心，还有我的鹿跟着呢。”

  正说着，门口传来一阵焦急的“呦呦”声。

  一只鹿头顶开了帘子，对食堂里频频叫唤。

  “噢哟，”老萨满赶紧站起来：“你怎么进来了！”

  大鹿幽怨的瞪他一眼，侧